Pastiera sorrentina
Dosi
Per la farcitura: 500 gr. di grano cotto, 500 gr. di ricotta, 600 gr. di zucchero, 6 uova intere, 1 bacchetta di cannella, 1 bustina di vaniglia, 1 arancio, 1 limone.
Per la pasta frolla: 500 gr.di farina, 4 uova, 200 gr. di burro o grassi, 275 gr. di zucchero.
Per la crema: 1/2 lt. di latte, 4 cucchiai rasi di zucchero, 4 di farina, 3 tuorli di uova, 1 scorzetta di limone.
Preparazione
Per la pasta frolla: versare la farina a fontana, al centro lo zucchero e le uova, due tuorli e due intere, il burro lasciato dal frigorifero qualche ora prima.
Lavorare il composto al centro della fontana con le mani fino alla completa fusione del burro e poi raccogliere intorno la farina man mano impastando con delicatezza per non farla indurire.
Quindi prendere una busta di cellophane per alimenti, deporvi il composto ottenuto e metterlo per circa due ore in frigorifero.
Per la crema: versare in un pentolino la farina, lo zucchero e i quattro tuorli di uova e quindi mescolare con latte tiepido, evitando la formazione di grumi e portare ad ebollizione. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Per la farcitura: in una terrina setacciare la ricotta, aggiungere la cannella e trecento grammi di zucchero, amalgamare piano formando una crema. In una seconda terza terrina mettere il grano, la vaniglia, i rimanenti trecento grammi di zucchero e amalgamare. Unire quindi in una terza terrina più capiente i due composti e la crema, girare ben bene. Aggiungere un’arancio e un limone grattugiati, iniziare ad incorporare le uova, prima i tuorli e quindi l’albume montato a neve precedentemente.
Far passare mezzora perché la farcitura riposi e si insaporisca, prendere dal frigo la pasta frolla, foderare una tortiera precedentemente imburrata e spolverata di farina. Tagliare a listelli la rimanente pasta frolla, coprire il composto disponendoli obliquamente formando una rete. Infornare a forno vivace (200°) per circa mezz’ora, ermettendo alla pasta frolla di indorarsi bene e al composto di cuocersi.
* Ricetta tratta dal libro "Zeppole, struffoli e chiffon rosso" di Cecilia Coppola - Nicola Longobardi Editore